烤鱼是一道让人垂涎的美食，外酥里嫩、香气四溢，搭配丰富的配菜，既开胃又下饭，在家自制烤鱼并不难，只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出媲美餐厅的美味，下面就来详细介绍一下如何自制烤鱼，从选鱼、腌制到烤制，一步步教你做出完美的烤鱼！

选鱼：新鲜是关键

烤鱼的首选鱼类通常是草鱼、鲈鱼或罗非鱼，肉质鲜嫩且刺较少，购买时要注意鱼的新鲜度，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉紧实有弹性才是上选，如果怕麻烦，也可以让鱼贩帮忙处理干净，省去自己刮鳞去内脏的步骤。

腌制：去腥增香

鱼处理干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味，然后准备腌料：

• 基础腌料：葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，均匀涂抹鱼身，腌制20-30分钟去腥。
• 进阶版腌料：可以加入少许生抽、蚝油、五香粉或辣椒粉，让鱼肉更入味。

烤制：火候决定成败

烤鱼可以用烤箱、空气炸锅，甚至炭火烤架，不同工具的火候略有不同：

• 烤箱版：预热200℃，鱼身刷一层油（防止粘烤盘），放入烤箱中层烤20-25分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。
• 空气炸锅版：180℃烤15-20分钟，中途翻面，鱼皮会更酥脆。
• 炭火烤：适合追求烟熏风味的朋友，但要注意翻动频率，避免烤焦。

配菜：丰富口感

烤鱼的美味离不开配菜！常见的搭配有：

• 蔬菜类：土豆片、藕片、金针菇、豆芽、洋葱等，提前焯水或炒至半熟。
• 调味酱汁：可以用豆瓣酱、火锅底料、蒜蓉辣酱等炒香，加少许高汤或水煮开，淋在烤好的鱼上。

最后一步：回炉或炖煮

为了让鱼肉更入味，可以将烤好的鱼和配菜一起放入深盘，淋上酱汁，再回烤箱烤5分钟，或者用小火炖煮片刻，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

上桌：点缀增色

出锅前撒上香菜、葱花、花生碎或芝麻，增加香气和口感，搭配米饭或啤酒，简直完美！

小贴士：

• 如果喜欢更酥脆的口感，可以在烤制前在鱼皮上刷一层油，并提高烤制温度。
• 怕鱼腥味的朋友，可以在腌制时加少许柠檬汁或啤酒。
• 烤盘垫锡纸或烘焙纸，方便清理。

按照这个方法，你也能在家做出不输餐厅的烤鱼,快来试试吧！

(责任编辑：经济时评)

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